黑米掉色吗三个感官搞定真假黑米

2019-10-19 编辑:admin 来源:爱家家居网 阅读次数:
  导读:    导读:黑米掉色吗?最近,有很多读者反映:黑米外表是黑的,里面却是雪白的,而且淘洗的时候会掉色,是不是人为染色的呢?黑米掉色不一定是“染”的。有关专家还提供了“一看、二闻、三尝”的三种鉴别方法来识别黑米的真假。   据农业部门有关专...

   导读:黑米掉色吗?最近,有很多读者反映:黑米外表是黑的,里面却是雪白的,而且淘洗的时候会掉色,是不是人为染色的呢?黑米掉色不一定是“染”的。有关专家还提供了“一看、二闻、三尝”的三种鉴别方法来识别黑米的真假。

  据农业部门有关专家称,黑米入水掉色属于正常现象,天然黑米表面有或部分有水溶性色素,浸入水中也会产生一定的褪色掉色现象。同时还了解到,目前我国粮食检测的方法和标准中,尚未针对黑米作出具体技术标准和规范,因而检测黑米是否有被染色存在一定的难度。但可以肯定的是,以浸入水中看是否掉色来鉴别真假黑米不可靠。

  既然黑米本身就有掉色反应,那如何鉴别黑米的优劣呢?有关人员称,目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别:

  一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

  二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

  三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

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  黑米功效:黑米是一种药食兼用的大米,相传距今两千多年前的汉武帝时,便由博望侯张骞着先发现。中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载:黑米“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑湿益精、补肺缓筋”等功效,可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳,长期食用可延年益寿。

  黑米的营养成分非常丰富,亦称黑贡米,西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米,把它献给汉武帝,汉王食后赞曰“神米”,从此被历代皇帝所享用。

  黑米含有锰、锌、铜等无机盐,维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

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